全天候科技 | 张吉龙 · 2020-04-24 07:30
好故事会变成好业绩吗？最终消费者说了算。
猪肉的价格还没完全降下来，“高价”人造肉也开始面世了。
4月22日是第51个世界地球日，星巴克宣布在中国大部分门店上线“星善食”系列人造肉食品，包括植物牛肉和植物猪肉产品，具体产品包括别样牛肉青酱意面、别样牛肉美式酸辣酱大卷、新善肉越式风味沙拉、新善肉蘑菇谷物碗等。
星巴克的人造肉上市，在市场上产生了不小的反映，不少怀着好奇心的用户前往星巴克的门店试吃，并在社交媒体上晒出了自己的体验。
“没想到植物肉还挺好吃的”、“还是更想吃真肉”、“69块的牛肉面流着泪也要喊香”……
另一边，在资本市场上，随着星巴克人造肉的开卖，A股人造肉概念板块集体大涨。截至4月22日收盘，丰乐种业、双塔食品涨停，京粮控股涨超9%。
而作为星巴克的植物牛肉的供应商，植物膳食品牌别样肉客 (Beyond Meat）也在近期呈现出上涨的态势，从3月18日到4月21日收盘，其股价从54.02美元涨至84.96美元，上涨57%。
那么，回归到产品本身，星巴克的人造肉到底好不好吃，性价比如何，用户愿不愿意持续为其买单呢？全天候科技在今天进行了亲测，并发起了一项市场调研，我们得到了这些答案。
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单价高达59-69元，但色香味欠佳
4月22日下午接近4点时，全天候科技在上海一家星巴克门店看到，新上市的五款产品其中有两款已经售罄。
星巴克员工对此表示，公司也是出于尝试的姿态，今天仅为这家门店供应了5款共20多份产品。
相对于星巴克出售的真肉产品——普通牛肉卷价格为39元，而对应的植物牛肉卷的定价为59元，后者价格高出51%。
“人造肉的卖相不好看，让人没食欲。”一位购买了该产品的消费者表示，虽然也有肉香味但不是很足，要比真的牛肉和猪肉差很多，“口感上吃起来像肉末，有点嚼劲，但没有真肉的嚼劲。”
该消费者形容，吃起来有点像飞机上吃的餐食，如果是这个价格和口感，“不会重复购买”。
在星巴克人造肉引起消费者的关注的时候，全天候科技也针对一些感兴趣的用户进行了小范围的调查。
调查发现，大部分用户对于人造肉食品都表现出了愿意尝试的态度。在全国多个城市参与调查的22位用户中，18人表示原因尝试，只有4人表示不愿意尝试。在选择“不愿意尝试”的用户中，主要理由是对人工不放心，“觉得没有营养，也担心安全性”。
而已经尝试过人造肉食品的用户，对于其口感评价都不太高，纷纷表示“一般般”、“没有真肉香味足”，“口感很差、没有肉香”。仅有一位用户表示“挺好吃的”。
对人造肉的价格感受上，有超4成的用户表示目前价格偏贵。
从调研结果来看，愿意持续给人造肉买单的用户并不多。对于“未来是否愿意经常性购买”的问题，仅有1位用户表示愿意购买，原因是多吃点素食控制体重、保持健康；41%的用户表示不愿意经常购买；而45%的用户表示有待观望，多数用户提到“看价格、口味、营养合适再决定”。
但是，对人造肉未来是否会普及，多数受访者表示出乐观态度。超过半数的用户认为可能会普及，但前提是价格有所下降。此外，有用户认为素食是大势所趋，因此会推动人造肉的普及，还有人认为看好人造肉是因为“人造肉是穷人的福音”。
对此，上述星巴克店员也提到，目前人造肉产品主要受素食主义者欢迎。
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人造肉概念股“真香”
除了星巴克推出人造肉食品外，另一家快餐巨头肯德基近期也表示，将在在上海、广州、深圳的三家指定门店出售“植培黄金鸡块”。
但是与星巴克“高价首发”不同，肯德基推出了1.99元的尝鲜价——消费者可以购买限量发售的兑换券，在4月28日至30日到门店进行购买，价格为5块1.99元。
肯德基这款新产品的原材料也是近两年大火的“人造肉”，主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，产品不含胆固醇，且接近肉类口感。
近年以来，人造肉概念大火。根据Markets and Markets的预测，2025年植物肉市场规模将达到279亿美元。
行业公司也正在从中受益。作为肯德基和星巴克人造肉食品的共同供应商，Beyond Meat于2019年5登陆纳斯达克，成为“人造肉第一股”。从2016年至2019年，Beyond Meat营业收入从 0.16 亿美元暴涨至2.98亿美元，毛利率从25%上升至34%，预期计2020年营收增长会在64%~71%。
在国内市场，人造肉概念也受到资本市场追捧。
在今日涨停的双塔食品就是Beyond Meat豌豆蛋白供应商，豌豆蛋白的产能占据全球总产能的30%~40%。近日该公司发布2020年第一季度业绩预告，表示在2020年一季度取得5575万~7062万净利润，同比增长50%~90%。
除此之外，国内还有多家公司进军了“人造肉”领域，比如来伊份、金字火腿等。去年10月，金字火腿透露，该公司的植物肉产品经过长时间的准备，产品标准已经完成备案，生产许可已经通过审查，现已开始生产。该产品由金字火腿与美国杜邦公司技术合作生产。
值得注意的是，目前在人造肉行业中主要分为植物肉和培养肉或者细胞肉两个流派——前者以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的植物肉；后者则是是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做成的肉。其中Beyond Meat是植物肉的代表公司。
虽然是人造肉，但目前不管是植物肉还是培养肉的价格都比真肉要贵，目前采用植物肉的产品普遍比真肉价格贵20%左右。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，目前细胞肉可能短期内不太容易降低成本。
但他提到，相比之下植物肉材料易得，工艺难度适中，成本可控，“随着全产业对植物肉的关注和规模化生产，成本方面植物肉已经比传统肉制品具有优势了，可以很好的补充传统肉制品供应”。
下周，肯德基的人造肉产品也将上市。产品尚未大卖，相关概念股已经大涨。好故事会变成好业绩吗？最终消费者说了算。
文章来源：全天候科技
作者：张吉龙
